茶黃素-茶葉中的軟黃金
茶黃素-茶葉中的軟黃金
茶黃素到底是什麼呢?

[ 什麼!茶黃素Theaflavin ]
「沒有欸!我只聽過兒茶素~」
兒茶素、茶多酚,大家對這些名詞都很不陌生
但你知道,其實紅茶葉裡面有「茶黃素」的存在嗎?
究竟為什麼茶黃素大多在紅茶葉中出現
他有什麼厲害的功效、
又是怎麼得到「軟黃金」這個稱號呢?
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「茶黃素在哪裡?」
隨著茶葉發酵程度越高,茶黃素的比例也會越高
所以在全發酵茶類(紅玉紅茶、日月潭阿薩姆),或是半發酵茶類(東方美人茶、紅烏龍)中
都可以發現茶黃素的身影!
也是因為茶黃素的存在
才讓這些茶湯能夠呈現漂亮的金黃色,讓風味、口感更有層次
可以說是紅茶的品質指標之一!
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「茶黃素是什麼?」
茶黃素Theaflavin,是數於茶多酚大家族的一員
是一類多酚羥基具茶駢酚酮結構的物質
在茶葉發酵過程中,與兒茶素聚合轉換而成
能為茶湯帶來金黃、橙黃色的視覺感受
也因為顏色的關係,被稱為「茶葉中的軟黃金」~
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「茶黃素的功效是什麼?」
大家通常對兒茶素的功效並不陌生
而茶黃素其實也帶有非常強的「抗氧化力」!
根據近年來許多研究報告也指出
茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病等協助功效
日本研究也曾表示
茶黃素有助於防止破骨細胞形成,進而改善骨質疏鬆的問題
種種功效不容小覷!
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「茶乳現象是什麼?」
所謂的茶乳現象,又稱作「茶凝」、「冷後渾」
當紅茶中的茶黃素濃度足夠高,且溫度急速下降時
茶黃素就會凝聚成球狀奈米結構,呈現出混濁的狀態
因此如果看到紅茶出現混濁的茶乳現象
絕對不是茶有問題
反而是茶黃素濃度夠高的品質證明唷!